教你端午節(jié)挑選粽子米和粽餡

粽子，是端午節(jié)一定會(huì)吃的傳統(tǒng)美食。粽子的種類現(xiàn)在也越來越多。比如白的、肉的、蜜棗的，真是臺(tái)灣等沿海地區(qū)還有海鮮粽。本篇，我們就來教給大家，如何選擇包粽子需要的粽子米和如何做粽餡。

一般包粽子都選用有粘性的糯米。糯米又叫江米，主要分為圓粒、長(zhǎng)粒、黑糯米。長(zhǎng)糯米即是秈糯，米粒細(xì)長(zhǎng)，顏色呈粉白、不透明狀，黏性稍遜于圓糯米。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。所以，如果您喜歡吃比較黏一點(diǎn)的粽子可以選用圓糯米，次之，則選用長(zhǎng)糯米作為原料，或者兩種可以摻雜食用。

粽米選好后，在包之前要放在清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，有的說是3——4個(gè)小時(shí)，有的說要一天，有的說要一周，其說不一。其實(shí)，對(duì)于粽米的浸泡時(shí)間來說，可以根據(jù)個(gè)人情況定，南方天熱泡的要短些，北方就可以長(zhǎng)一些;喜歡吃硬的可以泡短一些，牙口不好的要泡長(zhǎng)一些。不過，一般來說，泡4個(gè)小時(shí)左右就可以了。

粽子餡料的準(zhǔn)備。對(duì)于粽子餡料的準(zhǔn)備，想必您有自己鐘情的食材。如：蜜棗、白砂糖、豬肉、香菇、咸蛋黃、咸肉、鴨肉丁、叉燒肉、香腸、紅豆沙、綠豆沙等等。只要你喜歡的都可以放在粽子里一飽口福。

粽繩的選擇上，建議使用天然材質(zhì)的粽子繩，如粽葉繩、天然的棉繩、麻繩，應(yīng)絕對(duì)避免使用存在安全隱患的塑料繩或尼龍繩等。因?yàn)榻?jīng)過長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，塑料繩尼龍繩會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害物質(zhì)，如二甲烷等毒素。毒素滲入沸水及粽子里，人食用被毒素污染的粽子，會(huì)惡心、腸胃不適，重者還會(huì)出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。