四季烹調(diào)的調(diào)味考慮——夏天

人們都聽說夏天宜吃苦，是說夏天炎熱而潮濕，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為這時人容易發(fā)生心火過旺的現(xiàn)象，令腎氣不足，適當(dāng)吃些苦味食品，可以降泄心火，除燥去濕，強健脾胃，從而使人心安神爽，腎氣得以補益。但是，苦澀味道往往來自生物堿、多酚類物質(zhì)和萜類物質(zhì)，它們或多或少地有降低營養(yǎng)素吸收的作用。中醫(yī)也認(rèn)為，如果苦味過重，也會傷及脾胃的消化吸收功能，因此提出要控制苦味食品，適當(dāng)加點辣味，以便促進(jìn)血液循環(huán)，增強體能。特別是在氣候潮濕的南方，吃點辣味食物能促進(jìn)排汗，更有利于除濕。

夏天的主要調(diào)味考慮是少油淡味。對于身體容易發(fā)熱和怕熱的人來說，烹調(diào)時應(yīng)當(dāng)注意少放一些濃味的調(diào)味品，辣椒、花椒、大茴香之類均應(yīng)減少用量。不加鹽調(diào)味的蔬菜和水果都是鉀的好來源，它們是提高解暑能力的重要食品。但是，如果出汗過多，容易損失太多的鹽分，此時就不能完全依賴水果和甜飲料，而一定要吃一些咸味的食品，以獲得足夠的鹽，補充身體所需的鈉。

由于夏天微生物繁殖特別迅速，在“淡味”的同時，在吃涼拌菜的時候，也應(yīng)當(dāng)常用一些大蒜和醋作為調(diào)味品，以便抑制有害細(xì)菌的繁殖，保證食品安全。