春季飲食宜省酸增甘

飲指飲料，食指主食和菜肴。總的原則是：其一，要遵照孫思邈所提出的“春季宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”。意思是說在春季里控制酸味食物，適當(dāng)多吃味甜的食物。其根據(jù)是“春季通肝”，酸味多作用于肝，使肝氣旺盛，而肝又能制約脾（指消化功能），影響脾的運化食物的功能甘味是作用于脾的，故多食甘味能增強脾的水谷運化功能。其二是要選擇味甘性平、微辛，具有疏肝明目功用的食物其目的能調(diào)和肝氣，使易旺的肝氣（過旺的肝氣，俗稱肝火）趨于平和。

一、飲料的選擇

飲料品種很多，而適宜于春季服用的，有以下兩種。

(1)菊花茶取甘菊花（中藥店有售）10克，若平素嗜茶者，可適當(dāng)加茶葉2~3克。用開水泡15分鐘即可。上為一日量亦可為半日量。功能清肝火明目。

(2)菊花杞子茶甘菊花10克上好的枸杞子10~12克用保溫杯泡20~30分鐘飲用。上為一日量。能養(yǎng)肝血、清肝火，適用于兩目干澀、二目視糊者，常飲有較好的效果。

二、主食與菜肴的選擇

主食除粳米外，可適當(dāng)加食面類食品，此外還可加食大麥片、蕎麥、燕麥類。在麥類中特別提出是“麥蠶”：它是麥穗青而未黃時，采摘麥穗去皮和芒刺放在鐵鍋炒去部分水分，至八成熟時，再放入石磨中磨磨出時一條條酷似小蠶，故名麥蠶"。它含有淀粉酶、卵磷脂、糊精、麥芽糖，尤其是帶青時，維生素含量較多，有清肝、健肝的作用。可直接食用，或捏成粢飯團食用。

菜肴不外葷素（菜）兩大類。

(1)葷菜類：鵪鶉和鵪鶉蛋、鴿肉、河蚌肉、螺螄肉、青魚、甲魚、豬肝、鴨肉等。其烹飪方法和搭配，一般均可從個人習(xí)用烹飪法。但河蚌和螺螄肉的烹飪，要注意必須加辛溫的調(diào)料，如老姜、大蔥、胡椒粉等。煮炒連殼的螺螄，還可加花椒和八角茴香等。這是因河蚌和螺螄都性寒，一般寒性都有傷胃的副作用，所以必須加入姜、蔥等辛溫之品，才能中和它的寒涼之性。還需加酒，不僅是去寒還能去腥。此外，還有必須注意的是，過清明節(jié)后最好不要吃它，一到清明節(jié)都懷有很多小螺螄，其肉質(zhì)瘦了；再則清明節(jié)后有很多寄生蟲在內(nèi)。再有豬肝雖為常吃的，但現(xiàn)有人認(rèn)為豬肝為解毒的臟器，因此肝內(nèi)必有殘留毒素，故食豬肝前必須先在淡鹽水或米泔水內(nèi)浸泡以清除其毒素。

(2)蔬菜類：人們常吃的蔬菜品種甚多，而這里所介紹的，是屬于春季應(yīng)時蔬菜。所謂應(yīng)時者，即過了春季就沒有了。這些應(yīng)時蔬菜是:莽菜、菊花腦、馬蘭頭、枸杞頭、春筍等。其中菊花腦、馬蘭頭、枸杞頭等，過去人們都稱之謂野菜，是貧苦人的家常菜，而現(xiàn)在營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為這些所謂野菜，營養(yǎng)成分十分豐富，而且還有防病治病的功效激:而在富麗堂皇的大酒店中也上了宴會席。

以上這些應(yīng)時蔬菜，吃的方法多種，可以涼拌，可以和其他食物如雞蛋、香干、肉絲等拌炒，也可腌制，或剁細做餡，包餛飩、湯團等。

應(yīng)時蔬菜好處多

上面所介紹春季飲食保健中的飲料和主食、菜肴中的物品，之所以強調(diào)在春季食用最為適宜者，其理有：一是針對春季氣候的轉(zhuǎn)溫；二是針對春氣通肝，肝氣易旺，肝火易于上升；在眾多的食物中，在性味上來說，一定要屬于性平或微寒的，味屬甘平的。其中除河蚌和螺螄外基本都符合這一要求。從其功能來說，都要具有一定的滋補作用，且重在養(yǎng)肝或疏肝；另外對春季易發(fā)的常見病和易于誘發(fā)的慢性病具有一定的防治功效。

如應(yīng)時蔬菜中薺菜，有降壓和止鼻出血作用，春季易見鼻出血放《內(nèi)經(jīng)》中有“春善病鼽衄”，鼻鼽就是指鼻塞流涕，衄指鼻出血。

再有馬蘭頭，亦有治鼻出血的功效，另外還有防止肝炎、咽喉炎、急性結(jié)膜炎的發(fā)生。

菊花腦功能清肝明目、降血壓治急性結(jié)膜炎。

枸杞頭，能降壓、降脂，對脂肪肝有抑制作用。

再有春筍對三高?。ǜ哐獕骸⒏哐?、高血糖）、肥胖病等）勾有抑制和調(diào)節(jié)功能。

再說主食中燕麥，常食能有效地降脂減肥，降膽固醇、三酰甘油。

葷菜中所選的禽魚類，大多屬于性平味甘的，屬于低脂肪、高蛋白都具有補養(yǎng)肝腎的功能。

因此以上介紹的主食和菜肴，若能再加適當(dāng)?shù)恼{(diào)配，對春季的保健養(yǎng)生，能起到良好的效果。

三、飲食和水果的宜忌

關(guān)于飲食之宜，以上已作全面介紹。在此講禁忌，重在忌辛辣肥膩。

所謂辛辣就是帶有麻辣氣味的食物，舉例辛辣的食物，一般講有五種，即蔥、薤、韭、蒜、芫荽，稱為“五辛”，常言道“五辛害目，以蒜為最”，意思是這五種辛辣的食物，都是對眼睛不利的，尤其是大蒜最明顯。前面已講過春氣通肝，春旺于肝，故春天肝氣易旺，吃了這些辛辣的食物，對于肝氣易旺者，無異于火上澆油。除五辛外，辣椒亦在禁忌之列。

熏烤肥膩食物亦應(yīng)盡量少吃，因熏烤食物容易“上火”，肥膩食物易影響胃腸的消化且肥膩過食，也是易患脂肪肝的重要原因。

至于水果應(yīng)時的有櫻桃、楊梅、荸薺、草莓、桑葚子等，都屬于甘而微酸的具有補肝養(yǎng)肝的功用，尤其是桑葚子有較好的滋養(yǎng)肝血、明目的功效。不過桑葚子最好是自己到桑園中采摘，擇紅紫者。在《本草新編》中明確提出“：桑葚采摘紫者為第一，紅者次之，青者不可用?！倍F(xiàn)中藥店所售大多為青色。保存的方法是桑葚“不蒸熟浙不肯干”—定要放鍋上蒸熟，方能曬干久存。