端午節(jié)包粽子 粽葉選擇很重要

端午佳節(jié)，很多傳統(tǒng)家庭和老人，還是會(huì)選擇自己動(dòng)手包粽子來度過這個(gè)節(jié)日。不過，現(xiàn)在也不比過去，什么都是新鮮的不用擔(dān)心，現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的粽子葉，很多都是經(jīng)過化學(xué)處理的不健康食材。本篇，我們就來教您，如何選擇健康的天然粽葉。

市售的粽葉，一般有新鮮粽葉和干粽葉兩種，相較而言干粽葉更香但使用之前浸泡時(shí)間需更長(zhǎng)。粽葉的形狀應(yīng)該呈梭形，以葉片完整無破損為宜，避免購(gòu)買霉變、蟲蛀過多的粽葉。挑粽葉還要看粽葉柄頭，一般好的粽葉柄短，粽葉中間的筋包起來不會(huì)容易斷，反之長(zhǎng)柄的粽葉中間那根筋比較硬包起來容易折斷。

特別要提醒注意，警惕“返青粽葉”。一些粽子供貨商為了保證粽子的“賣相”，會(huì)采取化學(xué)染色手段，在浸泡粽葉時(shí)，加入硫酸銅、氯化銅等工業(yè)原料，讓已失去原有色澤的粽葉重新變綠，這種粽葉通常被稱為“返青粽葉”。“返青粽葉”的危害主要發(fā)生在高溫蒸煮過程中，其中的銅、砷、汞等重金屬元素會(huì)游離到粽子里面。如果長(zhǎng)期或大量食用，會(huì)引起銅中毒，甚至導(dǎo)致腎臟功能衰竭，嚴(yán)重威脅人體健康。

鑒別“返青粽葉”的方法：一是看外觀，“返青粽葉”色澤青綠，而正常粽葉在制作過程中經(jīng)過高溫蒸煮，顏色會(huì)發(fā)暗發(fā)黃。二是聞味道，“返青粽葉”包的粽子煮后粽香味不濃，反而有淡淡的硫黃味;三是可以看一看煮粽子的水，“返青粽葉”煮后水變綠或帶藍(lán)色，正常粽葉煮后水呈淡黃色。所以，選購(gòu)粽葉時(shí)不要貪圖顏色鮮綠好看，用傳統(tǒng)風(fēng)干粽葉包制的粽子雖然顏色陳舊暗淡，但更加自然、安全，確保健康食用。