端午節(jié) 教你處理和烹飪黃鱔的方法

黃鱔，是非常適合在端午節(jié)食用的美味食材。作為端午家宴上的必備美味，黃鱔如何處理和烹飪，是不少網(wǎng)友都比較頭疼，想知道的問(wèn)題。本篇，我們就應(yīng)景來(lái)為大家在端午節(jié)前夕，奉上如何處理黃鱔和烹飪的方法，希望能夠陪伴大家度過(guò)一個(gè)快樂(lè)的傳統(tǒng)端午節(jié)。

【清燉黃鱔】

原料：鱔魚(yú)1000克，豬油25克，芝麻油750克(約耗25克)、雞湯200克、味精、干淀粉、濕淀粉、醋、精鹽、胡椒粉、蒜瓣、蔥花、姜末等各適量。

做法：

1、鱔魚(yú)洗凈、切窄段，蔥、蒜切片，姜切絲。

2、鱔魚(yú)段加入一勺干淀粉，抓拌拌勻;鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚(yú)段下鍋炸1分鐘左右;炸至表面微微泛黃時(shí)撈出，瀝干油分;炸好的鱔魚(yú)段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲。

3、上籠用旺火蒸30分鐘；另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香;加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰;用濕淀粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚(yú)上即可。

【黃鱔粥】

原料：黃鱔350g，大米80g，橄欖油，魚(yú)露，雞粉。

做法：

1、將大米浸泡3小時(shí)，倒入砂鍋中。

2、煮至大米粘稠。放入姜絲。放入黃鱔，煮至斷生。

3、倒入適量的橄欖油、雞粉、魚(yú)露，即可關(guān)火。

【黃鱔啫啫煲】

原料：黃鱔、姜、蔥、蒜、胡椒粉、洋蔥、辣椒(紅，小)、紅酒、醬油。

做法：

1、選用細(xì)小的新鮮黃鱔整條過(guò)熱水去除其身上的膜就可。

2、姜片、蔥條、蒜、胡椒、洋蔥、辣椒等配料切好備用。

3、猛火加熱瓦煲，將蔥、蒜等配料用生油炒香。

4、加入黃鱔一起爆炒。

5、蓋上煲蓋，淋上少許紅酒以去除腥味。

6、放進(jìn)辣椒、果皮，加少許醬油繼續(xù)爆炒。

7、黃鱔熟透后，馬上熄火，趁熱品嘗。

黃鱔的食用處理方法：

1、用右手的中指關(guān)節(jié)勾住黃鱔離頭部的15厘米左右處，然后將黃鱔用力往菜墩上一摔，猛擊黃鱔的頭部，待黃鱔無(wú)掙扎的時(shí)候，左手捏住黃鱔的頭，有特有的工具將其釘在菜墩上，右手持刀具在喉嚨處橫切上一刀，然后向后劃開(kāi)至尾端，剔出脊骨，掏出內(nèi)臟。

2、將已經(jīng)去脊骨，去內(nèi)臟的鱔魚(yú)，切成3到5厘米長(zhǎng)的段入清水中洗凈瀝干水分就可以了。