六月的夏夜 煮一鍋浪漫的鹵味

夏季，其實(shí)并不全是悶熱和酷暑難耐。尤其現(xiàn)在是還沒(méi)有進(jìn)入盛夏的六月，在微風(fēng)吹拂的傍晚，在太陽(yáng)已經(jīng)落山的時(shí)候，親手煮一份美味的鹵水，那些香料中彌漫著的夏日香氣，真的是難以抵抗啊。本篇，我們就來(lái)為大家介紹兩款鹵味，一款是鹵肉，一款是溏心鹵蛋。希望在夏日的傍晚，您能夠親手為家人，或者愛(ài)人，煲一份浪漫的鹵味，迎接這個(gè)美好夏季的到來(lái)。

關(guān)于鹵味的小tips：

1、鹵味的調(diào)料不用拘泥，可以選擇自己喜愛(ài)的香料進(jìn)行組合。

2、食材可以按照自己的口味搭配，鹵肉的同時(shí)也可以加入雞蛋、藕片等食材。

3、浸泡的步驟不可以省略.此步是入味的關(guān)鍵。

【醬油鹵肉】

沒(méi)有任何復(fù)雜的步驟，簡(jiǎn)單的調(diào)料就可以將誘人的鹵味端上桌!

用料：肉500克;水600克;生抽35克;老抽15克;冰糖30克

做法：整塊肉沖洗干凈，放炒鍋里，加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，最后開(kāi)中火收汁。

小貼士：

1、肉選雪花狀的口感最好，比較接近叉燒，如果用五花肉，口感更軟爛。

2、老抽主要是上色，如果沒(méi)有可全部用生抽。

3、冰糖一定不能少，一是顏色更漂亮，二是甜味更能襯出肉香。

4、小火鹵制時(shí)間可以根據(jù)自己喜歡的軟硬程度來(lái)調(diào)整。

5、最后中火收汁的時(shí)候不要走開(kāi)，鍋里的汁翻出密集的泡泡時(shí)就要關(guān)火了，約兩分鐘時(shí)間就差不多了。

6、如果一次吃不完，下次加熱的時(shí)候用原汁熱開(kāi)最好，味道不會(huì)改變。

【溏心鹵蛋】：半凝固的蛋黃配著咸鮮的蛋清，鹵味中的經(jīng)典不香才怪。

用料：雞蛋若干;醬油1大勺;魚(yú)露1小勺;鹽1小勺;糖1小勺;雞精1小勺

做法：

1、雞蛋冰箱取出放置一段時(shí)間回復(fù)室溫解凍。

2、縫衣針在每個(gè)雞蛋一端扎一個(gè)很小的孔，用小勺輕敲縫衣針即能扎孔。

3、燒一鍋水，水滾后輕輕放入所有雞蛋，煮7分鐘。

4、7分鐘一到馬上離火撈出放入準(zhǔn)備好的一鍋冰水中，放置15分鐘。

5、找一個(gè)容器放入一大勺醬油，魚(yú)露，鹽，糖，雞精各一小勺，再加入幾倍的水稀釋成鹵水，口味重的就少加些，口味淡的就多加些，可以自己品嘗酌量添加。

6、冰好的雞蛋剝殼后放入鹵水，冰箱內(nèi)隔夜冷藏。第二天鹵好的溏心蛋就可以吃了。

小貼士：用一根棉線，兩頭拉緊去切雞蛋，無(wú)論實(shí)心或是溏心，雞蛋都會(huì)切的非常平滑好看。