端午節(jié)吃黃鱔 這些簡(jiǎn)單做法教給你

作為“五紅”之一的黃鱔，一定是端午佳節(jié)的美味菜肴里不可或缺的一道美味。黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤其適合體質(zhì)虛弱的人適當(dāng)食用。那么，端午節(jié)就要到了，全一中藥網(wǎng)就教給大家?guī)椎雷鳇S鱔的方法吧。希望網(wǎng)友們能夠過(guò)一個(gè)愉快的，享受黃鱔美味的端午節(jié)。

【紅燒黃鱔】

原料：黃鱔500g，蒜子50g，蔥2小段，姜片6片，老抽2勺，料酒2勺，胡椒粉少許，鹽，糖。

做法：

1、黃鱔宰殺洗凈剁成寸短。

2、鍋加油燒熱，放入蒜子炒表面微黃;放蔥姜炒出香味。

3、倒入黃鱔炒變色加醬油，料酒，鹽糖繼續(xù)炒，鍋中湯汁少時(shí)可以加少許開(kāi)水，炒至湯汁收微干黃鱔熟，調(diào)味撒上胡椒粉即可出鍋。

【黃鱔湯】

原料：黃鱔1條，山藥200g，胡蘿卜50g，油，鹽，蔥，料酒25g，胡椒粉3g，香菜，香油。

做法：

1、黃鱔宰殺洗凈，把黃鱔切一字花刀在切段。

2、鍋中水燒開(kāi)放入山藥?kù)虪C過(guò)涼。

3、再放入黃鱔段焯燙洗凈過(guò)涼。

4、炒鍋倒油爆香蔥姜;倒入鱔段翻炒。

5、加入料酒炒出香味，然后倒入砂鍋加入開(kāi)水煮上5分鐘。

6、再加入胡蘿卜和山藥，繼續(xù)燉煮10分鐘，加入鹽、胡椒粉調(diào)味。

7、加入香菜，雞精;淋入香油。煮開(kāi)關(guān)火。

【干煸鱔段】

原料：鮮活黃鱔500克、芹黃100克、鄲縣豆瓣20克、素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、鹽3克、醬油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。

做法：

1、選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨，斬去頭尾，切成約8厘米長(zhǎng)、寬于頭粗的絲。

2、芹黃切成約4厘米長(zhǎng)的節(jié)。鄲縣豆瓣剁細(xì)。

3、炒鍋置火上，下素油燒至200℃，下鱔魚絲煸至水分基本揮發(fā)后，烹入料酒。

4、移偏火上略焙約3一4分鐘，然后移正火上提鍋煸炒，并下豆瓣煸至油呈紅色，下姜、蒜絲炒勻，加鹽、醬油、芹黃稍炒，淋少許醋和麻油和勻，起鍋裝盤，撒上花椒面即成。