立秋為什么要貼秋膘_立秋貼秋膘吃什么_立秋貼秋膘的注意事項

過完立秋，大家可能就覺得天氣應(yīng)該就會涼快下來了，其實還有最后的末伏，所以秋老虎還在繼續(xù)發(fā)威。對于全國很多地方的人來說，都有立秋之后貼秋膘的習(xí)俗，是認(rèn)為夏季天氣炎熱，食欲不振容易消瘦，所以要趁著氣溫涼快的時候進補，以為冬季做好準(zhǔn)備。這個現(xiàn)象就是我們俗稱的貼秋膘。不過大家在貼秋膘的時候有一些需要注意一下。

立秋為什么要貼秋膘

民間流行在立秋這天以懸秤稱人，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。那時人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標(biāo)準(zhǔn)。瘦了當(dāng)然需要“補”，補的辦法就是“貼秋膘”，吃味厚的美食佳肴，當(dāng)然首選吃肉，“以肉貼膘”。這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。

立秋貼秋膘吃什么

秋風(fēng)一起，不少人開始食欲大開，這個時候可以選擇吃一些燉肉、烤肉、紅燒肉等來以肉貼秋膘，常見的肉類例如豬肉、鴨肉、羊肉、牛肉等都是不失為貼秋膘比較好的肉類選擇。

立秋貼秋膘食譜推薦

1、醬肘子

做法：

1、收拾干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟透。

2、將骨頭抽出;

3、另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。

4、開鍋后，以中火燉，以入味。

5、等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火。

6、事先要準(zhǔn)備好一個結(jié)實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼后，放到塑料袋里，將剩下的湯汁灌到肘子中間

7、把肘子壓緊在塑料袋里，直到不能再壓為止，然后把袋口扎緊，放冰箱冷凍室，一段時間后取出即可切片食用。

2、醬牛肉

做法：

1、選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。

2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3、糖色：炒鍋放少許底油，油熱后將白糖放入鍋里炒，看見有蘑菇沫子時，加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放。

4、煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。

5、出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。

3、醬豬頭肉

做法：

1、火燎好豬頭肉,在涼水中浸泡后，刮凈皮上的污穢和耳內(nèi)眼窩內(nèi)的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，刮去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗凈。

2、鍋內(nèi)放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，并除去頭上大小骨頭。

3、把湯盛出來，用鐵篦子墊在過底，然后把豬頭肉擺在鍋內(nèi)的四周，把舌頭，腦子擺在豬頭肉里面，中間留一點空心，從中間倒入原湯，然后加入鹽，醬油和料酒，放入肉料袋子即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。

4、然后用慢火慢慢的煮，等腦子熟了以后取出來，豬頭和豬舌頭再煮兩三個小時就可以撈出來了。

立秋貼秋膘的注意事項

在立秋之后還有一伏，三伏天還未過去，所以“秋老虎”還會繼續(xù)發(fā)威，對于以下這些人群，在貼秋膘的時候一定要注意要緩貼，別著急。

1、脾虛患者。脾虛的人常常表現(xiàn)為食少腹脹、食欲不振、肢體倦怠、乏力、時有腹瀉、面色萎黃，這類朋友進補前不妨適度吃點健脾和胃的食物，以促進脾胃功能的恢復(fù)，如茯苓餅、芡實、山藥、豇豆、小米等都是不錯的選擇。食粥能和胃、補脾、潤燥，因此，若用上述食物煮粥食用，療效更佳。

2、胃火旺盛者。平素嗜食辛辣、油膩之品的朋友，日久易化熱生火，積熱于腸胃，表現(xiàn)為胃中灼熱、喜食冷飲、口臭、便秘等。這類朋友進補前一定要注意清胃中之火。適度多攝入些苦瓜、黃瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等，待胃火退后再進補。

3、老年人及兒童。由于消化能力較弱，胃中常有積滯宿食，表現(xiàn)為食欲不振或食后腹脹。因此，在進補前應(yīng)注重消食和胃，不妨適量吃點山楂、白蘿卜等消食、健脾、和胃的食物。