四季養(yǎng)生的烹調(diào)原則

中國(guó)人傳統(tǒng)上講究“人與自然協(xié)調(diào)”。四季交替，寒溫更迭，物產(chǎn)各異。近年來(lái)有關(guān)《黃帝內(nèi)經(jīng)》的養(yǎng)生書籍當(dāng)中，也都說(shuō)到四季養(yǎng)生的重要性。所謂“春發(fā)陳，夏藩秀，秋容平，冬閉藏”。在一年四季當(dāng)中，飲食上自然也要有所差異。還有很多人提出，人們應(yīng)當(dāng)吃應(yīng)季的食物，所謂“不時(shí)不食”。

不過(guò)，真正制定四季烹調(diào)原則的時(shí)候，就沒(méi)有這些原則那樣簡(jiǎn)單了。一方面，我國(guó)國(guó)土廣大，各地氣候差異甚大，飲食習(xí)慣也有所不同。比如說(shuō)，川貴一帶冬季濕冷，而北方地區(qū)冬季干冷；江南春季春雨綿綿，而西北華北春季風(fēng)沙頻繁。另一方面，每個(gè)人的體質(zhì)也有所不同。有人手腳冰涼，一吃冷食就腹瀉；也有人身體發(fā)熱，一吃辛辣就上火。所以，無(wú)論什么樣的四季飲食原則，都要根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整，而不能機(jī)械套用。