香椿生四月，潤口又養(yǎng)生

四月，正是春意盎然之時，人們走在街頭，總能看見萬物生發(fā)，滿眼綠意。這個時節(jié)，也是椿樹發(fā)芽的時候，香椿也開始大量上市。

香椿，也就是香椿芽，民間自古有吃香椿的習慣，亦有“食用香椿，不然雜病”的說法流傳。香椿吃起來滋味獨特，并且也有很多好處。

吃香椿的好處

香椿滋味獨特，有很豐富的營養(yǎng)，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E等等營養(yǎng)物質(zhì)，對人體有一定的滋補作用。而從中醫(yī)的角度來看，香椿亦有清熱解毒，止血止瀉等效果，還能殺蟲、滅菌，著實是一樣非常好的食物。香椿亦能治療一些疾病，如痔瘡、子宮炎、遺精、濕疹等，同時，以香椿代替茶飲還能治療水土不服。

吃香椿應該注意

香椿不宜吃過多

香椿中有含量較高的硝酸鹽和亞硝酸鹽，香椿吃得過多過頻繁，有致癌的危險。同時，香椿屬于發(fā)物，吃多了還會使痼疾復發(fā)，所以有慢性疾病的人不宜吃香椿。

區(qū)分香椿和臭椿

香椿和臭椿很相似，但也有一些區(qū)別，我們在購買香椿時應注意。一般來說，臭椿的葉子邊緣有齒，而且較為疏大，同時可以用手揉搓，如果聞著有股臭味，那么一般都是臭椿。

吃香椿時如何減少害處

香椿是一種好食物，但吃之前可以采取一些措施來回避或減少它的害處。如：吃最嫩的香椿芽，芽越嫩害處越少，同時要盡可能選擇最新鮮的香椿芽。烹飪或速凍香椿之前，也可以先在開水中燙1分鐘，這樣不會明顯影響味道，還能去除大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽。如果腌制香椿芽，則應該注意腌制的時間，一般來說把香椿燙過之后，腌制一周之后食用才算最佳。另外，在吃香椿的時候，與含維生素C較多的食物一起吃，也能減少亞硝酸鹽帶來的危害。

香椿的做法

在這里，筆者介紹兩種簡單的香椿做法：

香椿炒雞蛋

準備好適量的香椿和雞蛋，植物油，鹽、味精等調(diào)味品。將香椿洗凈，并在開水中燙1分鐘左右后撈出，切碎。然后將雞蛋打入碗中，加入少量鹽并攪拌。將油燒熟，先倒入雞蛋炒成塊狀，然后倒入香椿，翻炒均勻，加入少量鹽，味精等調(diào)味品依口味添加，最后將雞蛋炒熟，出鍋可食。

涼拌香椿

準備一把香椿，植物油、鹽、辣椒、蒜、香油、醬油、醋等適量。

首先把香椿在開水中燙2分鐘左右，然后置于冷水中5分鐘，撈出后切掉根。把蒜和辣椒切碎，加入熱油中爆炒，然后把火關掉，放入香椿。最后依據(jù)個人口味加入適量鹽、香油、醬油、醋等調(diào)味，攪拌均勻后裝盤即可食用。