花茶泡法

    一、是香氣的鮮靈度--即香氣的新鮮靈活程度,與香氣的陳、悶不爽相對立
    二、是香氣的濃度--即香氣的濃厚深淺程度,與香氣淡薄浮淺相對立,一般經(jīng)過三次窨花,花香才能充分吸入茶身內(nèi)部,香氣較為濃厚耐久;
    三、是香氣的純度--即香氣純正不雜,與茶味融合協(xié)調(diào)的程度,與雜味、怪氣、香氣悶濁相對立.
    這種香氣的質(zhì)量鑒別,只有評茶師和飲茶愛好者長期品嘗積累經(jīng)驗,才能細細地辨別出來,這就是評茶的藝術(shù).
    泡飲花茶,首先欣賞花茶的外觀形態(tài),取泡一杯的茶量,放在潔凈無味的白紙上,干嗅花茶香氣,察看茶胚的質(zhì)量(烘青,炒青、曬青及嫩度、產(chǎn)地等),取得花茶質(zhì)量的初步印象.茉莉花茶有一些顯眼的花干,那是為了"錦上添花",人為地加入的茉莉花干是沒有香氣的,因此不能看花干多少而論花茶香氣、質(zhì)量的高低.但花干色澤白凈、明亮,為好花干的標志,黃褐深暗,為花干質(zhì)差的表象.花茶泡飲方法,以能維護香氣不致無效散失和顯示茶胚特質(zhì)美為原則.對于沖泡茶胚特別細嫩的花茶,如茉莉毛蜂、茉莉銀毫、茉莉東風茶一類特高級名茶,因茶胚本身具有藝術(shù)欣賞價值,宜用透明玻璃茶杯,沖泡時置杯于盤內(nèi),取花茶二三克入杯.用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡,隨即加上杯蓋,以防香氣散失;手托茶盤對著光線,透過玻璃杯壁觀察茶在水中上下飄舞、沉浮,以及茶葉徐徐開展、復原葉形、滲出茶汁湯色的變幻過程,"一杯小世界,山川花木情",堪稱藝術(shù)享受,稱為"目品".沖泡3分鐘后,揭開杯蓋一側(cè),鼻聞湯中氤氳上升的香氣,頓覺芬芳撲鼻而來,精神為之一振,"香于九畹芳蘭氣"、"草木英華信有神".有興趣者,還可湊著香氣作深呼吸,充分領略愉悅香氣,稱為"鼻品".茶湯稍涼適口時,小口喝入,在口中稍事停留,以口吸氣、鼻呼氣相配合的動作,便茶湯在舌面上往返流動一二次,充分與味蕾接觸,品嘗茶味和湯中香氣后再咽下,如是一二次,才能嘗到名貴花茶的真香實味.此味令人神醉,正如宋人范仲淹茶歌所說"茶味今輕醍醐"、"茶香兮薄蘭藏".綜合欣賞花茶特有的茶味,香韻,謂之"口品".民間有"一口為喝,三口為品"之說,細細品啜,才能出味.
    一開茶飲后,留湯三分之一時續(xù)加開水,為之二開.如是飲三開,茶味已淡,不再續(xù)飲.通過三開茶湯的鼻聞、口嘗,綜合領略茶味的適口度和香氣的鮮靈度、濃度、純度后,三香具備者為"全香",茶形、滋味、香氣三者全佳者為花茶高品、名品、珍品.泡飲一般中檔花茶,不強調(diào)觀賞茶胚形態(tài),可用潔白瓷器蓋杯,沖泡100℃沸水后蓋上杯蓋,5分鐘后聞香氣,品茶味.此類花茶香氣芬芳,茶味醇正,三開有茶味,耐沖泡.
    泡飲中低檔花茶,或花茶末,北方叫"高末",一般采用白瓷茶壺,因壺中水多,保溫較杯好,有利于充分泡出茶味.視茶壺大小和飲茶人數(shù)、口味濃淡,取適量茶葉入壺,用100℃初沸水沖入壺中,加壺蓋,待5分鐘,即可酌入茶杯飲用.這種共泡分飲法,一則方便、衛(wèi)生,二則家人團聚,或三五親朋相敘,圍坐品茶,互談家常,較為融洽,添增團結(jié)友愛、和睦的氣氛.