冬季吃牛肉會上火嗎 如何選購

牛肉是人們在冬季的時候非常喜歡的食物，冬季吃牛肉，可以幫助人們補(bǔ)充多種營養(yǎng)物質(zhì)。牛肉中的蛋白質(zhì)、鐵等含量非常豐富，而且脂肪含量低，大家在冬季吃牛肉還不怕?lián)拈L胖。牛肉是非常適合人們冬季補(bǔ)充營養(yǎng)的，那么冬季吃牛肉會上火嗎?

冬季吃牛肉會上火嗎

牛肉吃多易上火。牛肉有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是其中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)，有助于提高機(jī)體抗病能力。對手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面都能起到較好的作用。但秋冬季干燥，牛肉屬燥熱食品，吃多了會導(dǎo)致上火，因此進(jìn)食要適量。

冬季吃牛肉會上火，所以，我們要多搭配其他的食物一起吃，比如可以配備山藥、藕、栗子、白扁豆、荸薺、胡蘿卜、薺菜等菜肴，這些均有不同程度的生津養(yǎng)陰、健脾胃功效。此外，牛肉中的飽和脂肪酸含量較高，所以有高血脂和心血管疾病的患者不宜多吃。

如何選購牛肉

牛肉有黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。牛肉的顏色一般是棕紅色或者暗紅色的，脂肪是黃色黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結(jié)實柔細(xì)、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，切面呈大理石狀花紋，質(zhì)量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細(xì)柔松弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養(yǎng)價值及鮮味遠(yuǎn)不如成年的牛肉。

母牛的牛肉一般是呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只在肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。

挑選牛肉的技巧

首先，要觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色。

其次，要摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕。

再次，要聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

醬香牛肉

材料：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個。

做法：

1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。(注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋)

2.等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼。

3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

5.把牛肉撈出來晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個小時即可。

牛肉是非常適合人們冬季滋補(bǔ)身體的食物，牛肉的肉質(zhì)非常細(xì)膩整齊，而且肉有富有彈性，吃起來鮮香美味，沒有異味或者臭味。新鮮的牛肉是鮮紅色或者棕紅色的，看起來非常好，有光澤。牛肉在冬季的時候可以燉湯，也可以用來煮粥，或者炒菜，是非常適合男女老少食用的肉類食物。