冬季選購(gòu)羊肉的方法和做法

羊肉是我國(guó)西北地區(qū)的人們非常喜歡吃的食物，包括羊雜、養(yǎng)血、羊蹄、羊頭肉都可以制作成美食，比如涮羊肉、炒羊肉、羊雜湯、炒羊蹄肉等。羊肉的吃法非常多，我國(guó)人們根據(jù)南北地區(qū)的區(qū)別，有不同的吃法。羊肉是非常滋補(bǔ)的食物，在冬季的時(shí)候食用，不但可以補(bǔ)氣血、壯陽(yáng)道、還可以開胃健脾。

冬季選購(gòu)羊肉的方法

怎么選擇羊肉?什么樣的羊肉比較好?羊肉是非常適合人們食用的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。我們?nèi)粘Ｔ谶x購(gòu)羊肉的時(shí)候，要知道市面上的羊肉，分凍、鮮兩種。質(zhì)量好的凍羊肉色彩鮮亮，呈鮮紅色。有時(shí)羊肉剛從冰柜中取出，顏色發(fā)白，但放一會(huì)兒又變紅，也是質(zhì)量好的。脂肪部分應(yīng)潔白細(xì)膩，如果變黃，說(shuō)明凍得時(shí)間長(zhǎng)。鮮羊肉摸上去黏手不打滑，說(shuō)明沒(méi)打水。新鮮羊肉的肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，切成厚片能立起來(lái)，而不新鮮的則軟塌塌“站不住”。

冬季羊肉的家常做法

冬季吃涮鍋膻味少：羊肉是非常適合人們食用的，北方人們非常喜歡吃涮肉。很多人不喜歡羊肉的膻味，涮著吃就可以減少膻味。此外，冬天將羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一兩個(gè)小時(shí)，也可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出。需要提醒的是，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火。可同時(shí)吃些銀耳、梨等生津潤(rùn)燥的食物，或喝點(diǎn)菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲，應(yīng)選經(jīng)過(guò)質(zhì)檢的羊肉片，并且涮至熟透。

冬季吃羊肉燉、燜、蒸可以保留羊肉的原湯原汁：羊肉是非常適合人們滋補(bǔ)身體的食物，燉時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分部分溶入湯里;燜、蒸時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分基本還在肉里，適合嗜肉族。燉湯時(shí)先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí)成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過(guò)的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風(fēng)味更好。

冬季吃爆炒羊肉能發(fā)汗：爆炒羊肉是非常美味的，可以作為下酒菜，可以健胃消食。以蔥爆羊肉為代表，選用鮮嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鮮蔥白，浸漬后用旺火急炒。有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下的作用，還能發(fā)汗解毒。

小燒羊肉

【原料】羊肉片一盤，水淀粉一碗，清油適量孜然一小碟，醬油少許香油少許，蔥姜蒜片少許，醋少許。

【做法】

1、將肉片加醬油香油孜然腌入味，放水淀粉，抓捏成糊狀。

2、鍋中放油，燒至五成熱時(shí)，逐片下掛漿的肉片，撈出，待油溫升至五成熱時(shí)再放入肉片，如此反復(fù)三次使肉片外焦里嫩。

3、碗中放入醬油，鹽，水淀粉，兌成汁待用。

4、鍋內(nèi)留底油，蔥姜，蒜片熗鍋，放入炸好的肉片，烹少許醋出香味，倒入兌好的汁，翻炒均勻，即可出鍋。

蔥爆羊肉

食材準(zhǔn)備：羊肉250g，蔥白3大根，鹽適量，生抽適量，料酒適量，白糖少許。

方法步驟：

1、首先將羊肉切成薄片備用，長(zhǎng)短可以根據(jù)自己的喜好來(lái)。

2、將大蔥斜切成絲，稍微大一點(diǎn)即可。

3、在炒鍋中倒入適量的菜籽油，比其他的菜稍微多一點(diǎn)。

4、油燒熱以后，將羊肉倒入里面，迅速翻炒，倒入料酒。

5、羊肉變白以后，倒入大蔥，將其與羊肉翻炒均勻。

6、最后放點(diǎn)生抽、白糖、鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。

羊肉的吃法我們?cè)谏厦鏋榇蠹易隽朔浅Ｔ敿?xì)的介紹了，羊肉的吃法是非常多的，我們要注意，羊肉可以做成很多的美食。冬季涮火鍋味道鮮美可口，吃小炒羊肉可以幫助人們改善胃口，吃蔥爆羊肉是非常適合男性的。北方地區(qū)天氣寒冷，南方地區(qū)濕冷，人們常吃羊肉，是非常好的保健品。